اگر همین الان سری به پاتوق های شلوغ شهر بزنید یا اکسپلور اینستاگرام تان را چک کنید متوجه می شوید که سلیقه غذایی نسل جدید زمین تا آسمان با نسل های قبل فرق کرده است دیگر دوران اینکه فقط چلوکباب یا قورمه سبزی غذای اصلی باشد تمام شده و جوان های ایرانی یا همان نسل زد دنبال غذاهایی هستند که هم خوشمزه باشد و هم ظاهرش جان بدهد برای استوری گرفتن من به عنوان کسی که سال هاست در آشپزخانه رستوران ها عرق ریخته ام و پشت دستگاه اسپرسو ایستاده ام می خواهم دست تان را بگیرم و ببرم وسط دنیای پرهیجان غذاهای ترند این روزها. اینجا خبری از تعارف های معمولی نیست و می خواهیم صاف و پوست کنده ببینیم چه چیزی این روزها پرفروش است و چرا جوان ها برایش صف می کشند. داستان غذا خوردن جوان های امروز ترکیبی از طعم های جهانی و هیجان بصری است که انگار هر بشقاب باید یک اثر هنری باشد.
۱ پاستا پنه آلفردو پادشاه بی رقیب کافه ها
شاید باورتان نشود ولی پاستا پنه آلفردو الان حکم واحد پول رایج در کافه های ایران را دارد و اگر کافه ای این غذا را نداشته باشد انگار اصلا وجود خارجی ندارد این غذا ترکیبی جادویی از سس خامه ای غلیظ و سیر و پنیر پارمزان فراوان است که با مرغ گریل شده یا سوخاری سرو می شود. جوان ها عاشق حجم زیاد سس و آن بافت کرمی هستند که وقتی چنگال را داخلش می چرخانند حسابی دلبری کند. نکته فنی ماجرا اینجاست که سرآشپز باید بلد باشد مرغ را طوری مرینیت کند که بوی زهم ندهد و سس آلفردو را دقیقا لحظه سفارش آماده کند تا بریده نشود. این غذا به خاطر کالری بالا و طعم چرب و چیلی که دارد دقیقا همان چیزی است که یک جوان پرانرژی بعد از دانشگاه یا کلاس زبان هوس می کند. جالب است بدانید که خیلی از قرارهای اول و دورهمی های دوستانه با همین پاستا شروع می شود و انگار خوردنش یک جور آیین اجتماعی شده است.
مشاهده انواع پاستای خوشمزه ماژورل
۲ اسماش برگر یک انقلاب در دنیای ساندویچ ها
دیگر دوره برگرهای کارخانه ای و لاستیکی تمام شده و الان عصر اسماش برگر است. در این مدل آشپز گوشت چرخ کرده تازه را که معمولا ترکیبی از سردست و قلوه گاه گوساله است روی صفحه داغ گریل با یک فشار محکم له یا همان اسماش می کند این کار باعث می شود سطح گوشت برشته و ترد شود ولی داخلش آبدار بماند و طعم دود و آتش را به خودش بگیرد. جوان های ایرانی عاشق این هستند که برگرشان با پنیر گودا یا چدار آب شده و پیاز کاراملی و سس خیارشور مخصوص سرو شود. نان این برگرها معمولا نان بریوش نرم و کره ای است که وقتی گاز می زنید در دهان آب می شود. محبوبیت اسماش برگر به قدری زیاد شده که الان فست فودهای تخصصی فقط روی همین یک آیتم کار می کنند و صف های طولانی جلوی مغازه هایشان تشکیل می شود.
۳ پیتزا ناپولیتن و خمیر ترش بازی با آتش و آرد
اگر فکر می کنید پیتزا فقط همان پیتزاهای پرملات و سنگین قدیمی است سخت در اشتباهید چون سلیقه نسل جدید به سمت پیتزاهای اصیل ایتالیایی یا همان سبک ناپولیتن چرخش کرده است در این پیتزاها خمیر را با خمیر ترش طبیعی درست می کنند که هضمش راحت تر است و طعم نان بی نظیری دارد. لبه های پیتزا پف کرده و کمی سوخته است که نشان دهنده پخت در تنور سنگی با دمای بالاست. روی پیتزا معمولا خبری از کوه سوسیس و کالباس نیست و بجایش از پنیر موزارلا تازه و ریحان و روغن زیتون بکر استفاده می شود. جوان ها این پیتزا را به خاطر کلاس بالا و حس سبکی که بعد از خوردنش دارند خیلی دوست دارند و البته عکس هایش هم در اینستاگرام خیلی لایک می گیرد.
۴ نودل های تند کره ای و تب کی پاپ
موج کره ای یا همان کی پاپ فقط روی موسیقی و فیلم تاثیر نگذاشته بلکه ذائقه غذایی جوانان ایران را هم تسخیر کرده است نودل های تند و آتشین که با سس های قرمز غلیظ و تخم مرغ عسلی و پیازچه سرو می شوند الان یکی از محبوب ترین غذاها بین تینیجرها و جوان ها هستند. خیلی از کافه ها و رستوران های جدید منوی مخصوص غذاهای کره ای دارند که شامل رامیون و کیمچی و مرغ سوخاری کره ای می شود. جذابیت این غذاها در تندی دیوانه وار و رنگ قرمز اشتها برانگیزشان است که آدرنالین خون را بالا می برد. خوردن این نودل ها با چاپستیک برای جوان ها یک چالش جذاب است و حس می کنند وسط یک سریال کره ای نشسته اند.
۵ سالاد سزار فراتر از یک پیش غذا
سالاد سزار در فرهنگ غذایی امروز ایران دیگر یک پیش غذا نیست بلکه خودش یک وعده غذایی کامل و لوکس محسوب می شود یک کاسه بزرگ پر از کاهوی تازه و ترد که با سس سزار اصل یعنی ترکیب زرده تخم مرغ و روغن زیتون و سیر و آنچوی و پنیر پارمزان پوشیده شده است. روی سالاد تکه های مرغ گریل شده داغ و نان های کروتان سیردار می ریزند که تضاد دمایی جذابی ایجاد می کند. دختران و پسران جوان که به تناسب اندام اهمیت می دهند یا می خواهند یک شام سبک ولی خوشمزه بخورند اولین انتخابشان سالاد سزار است. رقابت بین رستوران ها الان سر کیفیت سس سزار و تازگی کاهو است و اگر سس مزه مایونز بدهد مشتری خیلی زود می فهمد و دیگر برنمی گردد.
۶ سیب زمینی پنیر و سس قارچ بمب کالری و شادی
این یکی را باید پادشاه غذاهای اشتراکی دانست چون هیچ وقت ندیدم کسی سیب زمینی پنیر را تنهایی بخورد و همیشه پای یک اکیپ دوستانه در میان است. سیب زمینی های درشت و طلایی که سرخ شده اند و رویشان با سس قارچ خامه ای و پنیر پیتزا پوشانده شده یک ترکیب بهشتی می سازد. بعضی جاها روی آن بیکن یا هالوپینو هم می ریزند که طعمش را انفجاری می کند. این غذا در کافه ها حکم نجات دهنده را دارد و وقتی بودجه بچه ها محدود است یا می خواهند چند ساعتی دور هم بنشینند و گپ بزنند بهترین گزینه روی میز است. راز خوشمزگی اش در ترد بودن سیب زمینی و کش آمدن پنیر داغ است که هوش از سر آدم می برد.
۷ تاکو مکزیکی و طعم های جسورانه
تاکو یک تازهوارد پرقدرت در بازار غذای ایران است که خیلی سریع جای خودش را در دل جوان ها باز کرده است نان های کوچک ذرت یا گندم که با گوشت چرخ کرده ادویه دار یا مرغ ریش ریش شده و لوبیا و سس سالسا پر می شوند. جذابیت تاکو در این است که خوردنش راحت است و با دست خورده می شود و پر از رنگ و طعم های تند و تیز است. نسل زد که همیشه دنبال تجربه های جدید و طعم های بین المللی است از تاکو استقبال عجیبی کرده است. رستوران هایی که تاکو سرو می کنند معمولا محیطی رنگارنگ و موزیکال دارند که با روحیه پرشور جوان ها جور در می آید.
۸ سوشی غذای خاص پسندها و ماجراجوها
تا چند سال پیش اگر اسم ماهی خام می آمد همه رویشان را برمی گرداندند اما الان سوشی خوردن نشانه باکلاسی و ذائقه مدرن شده است البته سوشی هایی که در ایران محبوب شده اند بیشتر مدل های پخته یا سوخاری شده هستند که با ذائقه ما سازگارترند. رول های کالیفرنیا یا دراگون رول که با آووکادو و میگو و پنیر خامه ای درست می شوند طرفداران زیادی دارند. جوان ها دوست دارند مهارت شان در کار با چاپستیک را به رخ بکشند و طعم تند و عجیب واسابی را تجربه کنند. سوشی به خاطر ظاهر مینیمال و رنگی اش خوراک عکاسی است و در قرارهای عاشقانه گزینه ای شیک و متفاوت محسوب می شود.
۹ کروسان و کرافل صبحانه های مدرن
اگر صبح های جمعه سری به کافه های مرکز یا شمال شهر بزنید می بینید که میزها پر از کروسان های کره ای و کرافل های جذاب است. کرافل که ترکیبی از کروسان و وافل است با بافت ترد و لایه لایه اش دل همه را برده است. این نان های خوشمزه معمولا با نوتلا و توت فرنگی و موز یا کره پسته سرو می شوند و کنار یک فنجان قهوه اسپرسو یا لاته معجزه می کنند. جوان ها دیگر کمتر سراغ کله پاچه یا حلیم می روند و ترجیح می دهند صبحانه شان را با این شیرینی های فرنگی و قهوه شروع کنند که هم سبک تر است و هم حس و حال اروپایی دارد.
۱۰ کباب لقمه های مدرن بازگشت به ریشه ها
جالب است بدانید که در کنار همه این غذاهای فرنگی کباب ایرانی هم با ظاهری جدید دوباره مد شده است ساندویچ های کباب کوبیده یا جوجه که در نان های کوچک و فانتزی با ریحان و پیاز جعفری و سس های مخصوص پیچیده می شوند الان خیلی ترند هستند. این لقمه ها هم قیمت مناسبی دارند و هم طعم نوستالژیک کباب را به شکلی مدرن و راحت الحلقوم ارائه می دهند. جوان ها این لقمه ها را به عنوان یک شام سریع یا میان وعده مقوی دوست دارند و نشان می دهد که طعم اصیل ایرانی اگر درست بسته بندی شود هنوز هم رقیب ندارد.
نتیجه گیری
دنیای غذایی جوانان ایرانی در سال ۱۴۰۴ دنیایی بدون مرز و پر از تنوع است. آن ها دیگر فقط برای سیر شدن غذا نمی خورند بلکه دنبال یک تجربه کامل هستند که شامل طعم جدید و موزیک خوب و برخورد دوستانه پرسنل و البته لوکیشن عکاسی باشد.
