ته چین مرغ، یک غذای اصیل ایرانی است که منشأ دقیقی برای شهری خاص ندارد. این غذای ترکیبی پر طرفدار با رنگ ولعابی جذاب بسیار محبوب شده است ترکیب مرغ، برنج، زعفران، زرده تخم مرغ و سایر مواد به کار رفته در ته چین، طعمی بی نظیر و دلنشین ایجاد می کند.
امروزه انواع مختلفی از ته چین در مناطق مختلف ایران تهیه می شود. هر منطقه با توجه به سلیقه و مواد غذایی محلی خود، تغییراتی در دستور تهیه ته چین ایجاد کرده است. به عنوان مثال: ته چین فیروزکوهی، این نوع ته چین با استفاده از گوشت چرخ کرده و ادویه های مخصوص تهیه می شود.
همینطور اضافه کردن زرشک به ته چین، طعمی ترش و شیرین به آن می بخشد. ته چین با سبزیجات هم بسیار خوشمزه ولذیذ است، استفاده از سبزیجاتی مانند اسفناج یا کدو حلوایی در ته چین، تنوع غذایی را افزایش می دهد.
ته چین مرغ، یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با ترکیبی از مرغ، برنج، زعفران و زرده تخم مرغ تهیه می شود. که البته با تهیه و ترکیب همین مواد به سادگی درخانه می توانید پخت کنید و اگربرای تزیین از مواد گفته شده در دسترس نداشتید به هیچ عنوان از طعم و مزه ی این ته چین کم نمی شود.
مواد لازم
سینه یا ران مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
برنج ایرانی ۳ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
برای لایه رویی:
زرده تخم مرغ ۴ عدد
ماست چکیده ۱ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
آماده سازی مرغ: مرغ را به تکه های کوچک برش بزنید و با پیاز خرد شده، زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه مخلوط کنید.مرغ را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
پخت مرغ: مرغ مزه دار شده را در قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
به مرغ کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم بپزد تا آب آن تمام شود.
پخت برنج: برنج را از شب قبل خیس کنید سپس برنج را آبکش کنید و با زعفران دم کرده مخلوط کنید.
پخش ته چین
کف قابلمه مناسب را روغن بمالید و یک لایه برنج در کف قابلمه پهن کنید. اکنون یک لایه مرغ پخته شده روی برنج قرار دهید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید و لایه آخر را برنج قرار دهید.
تهیه لایه رویی
زرده تخم مرغ ها را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و گلاب به خوبی مخلوط کنید، مخلوط زرده تخم مرغ را روی لایه آخر برنج بریزید.
پخت ته چین
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دم کنی بگذارید. به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت ملایم دم کنید تا ته چین بپزد و طلایی شود. ته چین را از قابلمه خارج کنید و به صورت گرم سرو کنید.

بیشتر بخوانید: منوی صبحانه ماژورل
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی با زرشک
ته چین مرغ با زرشک یکی از محبوب ترین انواع ته چین است که طعمی ترش و شیرین دارد. برای تهیه این غذای مجلسی، به مواد و مراحل زیر نیاز دارید:
مواد لازم
سینه یا ران مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
برنج ایرانی ۳ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
زرشک یک پیمانه
شکر ۲ قاشق غذا خوری
برای لایه رویی:
زرده تخم مرغ ۴ عدد
ماست چکیده ۱ لیوان
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
مراحل تهیه
برای تهیه این ته چین تمام مراحل قبل را انجام دهید مرغ را بپزید و کمی تفت دهید تا طلایی شود و سپس زرشک را بشویید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. سپس شکر را اضافه کرده و تفت دهید تا زرشک ها براق شوند. اکنون برنج را که آبکش کرده اید با زعفران دم کرده مخلوط کنید. حالا کف قابلمه مناسب را روغن بریزید و یک لایه برنج در کف قابلمه پهن کنید.
یک لایه مرغ پخته شده روی برنج قرار دهید.یک لایه زرشک تفت داده شده روی مرغ بریزید. این مراحل را تا تمام شدن مواد تکرار کنید و لایه آخر را برنج قرار دهید.
تهیه لایه رویی
زرده تخم مرغ ها را با ماست چکیده، زعفران دم کرده و گلاب به خوبی مخلوط کنید. مخلوط زرده تخم مرغ را روی لایه آخر برنج بریزید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم بزارید و دم کنی بگذارید. برای تزیین این ته چین از زرشک، خلال بادام و پسته می توانید استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: بهترین کافه رستوران مهرشهر
نکات مهم
- برای تهیه یک ته چین مجلسی، از برنج ایرانی با کیفیت استفاده کنید.
- زعفران دم کرده غلیظ به ته چین رنگ و طعم بسیار خوبی می دهد.
- برای اینکه ته چین به خوبی دم بکشد، حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشد.
- می توانید از خلال بادام یا پسته برای تزیین ته چین استفاده کنید.
تنوع در ته چین مرغ
برای تهیه ته چین مرغ با طعم متفاوت، می توانید از انواع سبزیجات مانند نخود فرنگی، هویج و ذرت استفاده کنید. همچنین بستگی به سلیقه شما دارد می توانید از انواع پنیر پیتزا یا پنیر گودا برای لایه رویی ته چین استفاده کنید. یک ایده ی بسیار جذاب که باعث زیباتر شدن این غذای پلویی می شود تزیین با مواد طبیعی است مانند:
زرشک و خلال پسته: این ترکیب کلاسیک، رنگ و طعم بی نظیری به ته چین می دهد. می توانید زرشک را به صورت پراکنده روی سطح ته چین بریزید و با خلال پسته طرح های دلخواه ایجاد کنید.
خلال بادام: خلال بادام علاوه بر طعم خوب، ظاهر ته چین را شکوفا می کند. می توانید خلال بادام را به صورت خطوط موازی یا طرح های هندسی روی ته چین بچینید.
سبزیجات خرد شده: سبزیجاتی مانند جعفری، شوید و پیازچه تازه، رنگ سبز زیبایی به ته چین می بخشند. می توانید آنها را به صورت ریز خرد کرده و روی سطح ته چین بپاشید.
گلبرگ های گل خوراکی: استفاده از گلبرگ های گل های خوراکی مانند گل رز یا بنفشه، یک تزیین بسیار شیک و خاص برای ته چین است.
تزیین با سسهای رنگی
سس انار: سس انار علاوه بر طعم ترش و شیرین، رنگ قرمز زیبایی به ته چین می دهد. می توانید با استفاده از قیف کوچک، طرح های دلخواه را با سس انار روی ته چین بکشید.
سس زعفرانی: سس زعفرانی غلیظ و طلایی رنگ، می تواند برای ایجاد طرحهای ظریف روی ته چین استفاده شود.