طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی

طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی

اول از همه زیتونی که انتخاب می کنید، باید زیتون مناسبی باشه که عطر و طعم خوبی به زیتون پرورده شما بدهد. زیتونی که برای زیتون پرورده مناسب است، زیتونی می باشد که مزه دار نبوده و طعم ترشی یا سرکه یا ادویه بدهد. اگر زیتون مزه دار نشده ندارید، می توانید همان زیتون های طعم دار، را چند ساعت داخل آب قرار دهید تا طعم ترشی و ادویه آن از بین برود.
سپس، ۱۰۰ گرم گردو را آسیاب کنید، البته گردویی که آسیاب می کنید نباید مثل گردویی که در فسنجان استفاده می کنید، له و خمیر و نه خیلی درشت باشد. گردو باید پودر شود.
بعد از سائیدن گردوها، نوبت به ترکیب کردن مواد با هم است. سیرها را له کرده و داخل ظرف بریزید. سیر را لکه نکنید، چون باید عطر سیر با تمام مواد ترکیب شود. به سیر، رب انار، رب آلوچه و گردو اضافه کنید و این مواد را به هم بزنید و بعد، کم کم آب انار به اضافه کرده و هم بزنید تا مواد به غلظت موردنظر شما برسد.
اگر از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار، بچشید تا زیاد ترش نشود. اگر دیدید ترشی مواد زیاد شده، می توانید از نصف یا یک قاشق آب انار شیرین استفاده کنید.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش را به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. آخر سر، هم می توانید گلپر را اضافه کنید.
روغن زیتون و آب نارنج را هم می توانید به مواد اضافه کنید یا اضافه نکنید. این کاملاً بستگی به ذائقه شما دارد.
بهتر است زیتون پرورده را دو ساعت در یخچال نگه دارید تا طعم دار شده و بعد، سرو کنید.